عودة لصفحة المطبخ...
- اختيار اللحوم
يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودةاللحم وأن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل والعظام وتختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه:
- لحــم البقــر :
- يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا وينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
- يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
- لحــم الغـنــم :
- يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض.
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري.
- يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر.
- اختيار الدجاج
يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة :
- يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
- يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
- يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
- يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج
- اختيار البيــض
يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق ...
- فحص تاريخ صلاحية البيض في حال كان هناك تاريخ مطبوع على كرتونة البيض ؛ وإلا يجب القيام بالخطوة الثانية..
- غمر البيض في الماء لتحديد صلاحيته وهل هو طازج أم لا..
- إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
- إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
- إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة
- اختيار السـمــك
تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة ولكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في...
- يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
- يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
- يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
- يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما
عودة لصفحة المطبخ...
